Rouleaux de saumon fumé à l'avocat et citron vert

Ingrédients:

§  1 tranche de saumon fumée par personne

§  ¼ d’avocat par personne

§  Sauce au citron vert et pâte de sésame pour une personne: ½ cuillère à café de pâte de sésame, le jus d’un ½ citron vert, une pincée de sel, et de piment

§   Un morceau d'oignon violet ou d'échalotte la décoration

Préparation:

1)      Ouvrez les avocats en deux. Dénoyautez-les et retirez la peau. Coupez la chair en petits dés sur le plan de travail.

2)      Mélangez les morceaux avec la sauce à base de pâte de sésame, le citron vert, le sel et le piment.

3)      Etalez la tranche de saumon fumée sur le plan de travail et découpez-la pour lui donner une forme rectangulaire.

4)      Roulez les tranches de saumon sur elles-mêmes et déposez-les dans les assiettes en position verticale.

5)      Garnissez-les avec la préparation à l’avocat, une fois cette dernière mélangée avec la sauce. 

6)      Pelez et émincez l’oignon violet. Décorez les rouleaux de saumon de l’oignon émincé. 

Bon appétit!

Recette réalisée le 14 novembre 2013 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et le Culinarium.

Poulet aux spéculos

Poulet aux spéculos

Ingrédients pour 2 personnes:

• Deux filets de poulet
•  1 brique de crème liquide de 20 ou 25 cl
• sel, poivre
• 5 g de beurre ( 82% )
• de la cannelle en poudre
•  2 oignons
•  4 biscuits « spéculos » 

Préparation

1) Epluchez les oignons et découpez-les en cubes.

2) Faites-les dorer en ajoutant une pincée de sel. 

 3) Ajoutez-y les filets de poulet, vous pouvez les découper en morceaux pour une cuisson plus rapide, ils sont préalablement recouverts de cannelle des deux côtés.

4) Faites roussir  le poulet et vérifiez que la viande est cuite à l’intérieur avant d’ajouter la crème et les biscuits écrasés. 

5) Une fois la crème liquide et les biscuits ajoutés, laissez cuire deux minutes en remuant pour éviter les grumeaux et faciliter l’absorption de la crème par le poulet.  

Bon appétit !

Recette préparée lors de l'atelier du 12 décembre 2013 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et l'Université de Gastronomie de Tbilissi.

Recette préparée lors de l'atelier du 8 mai 2014 à l'atelier des Délices en exclusivité pour notre partenaire l'Institut Français. de Tbilissi.

Peu de temps pour cuisiner ? Salade de harengs de mon grand-père

Ingrédients par personne:

•   1 filet de hareng
•  2 pommes de terre
•  1 quart d’oignon (ou d’échalotte)
•  De l’aneth (ou du persil)
•   Du vinaigre balsamique
•   De l’huile d’olive du producteur (de couleur trouble)

Préparation :

1)      Coupez les pommes de terre en rondelles. 

2)  Retirez les harengs de la marinade à l’huile de tournesol et à l’aneth. Puis épongez les harengs dans une serviette en papier.

    3) Coupez les harengs en petits morceaux.

      4) Ciselez l 'aneth.

    5) Coupez les oignons en rondelles.

6) Faire cuire les pommes de terre à l’eau, ou à la vapeur.

 7) Mélangez les pommes de terre avec les oignons, une cuillère de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Arrosez-les d un filet d huile d olive. Puis déposez les pommes de terre cuites dans un cercle métallique.  

Bon appétit !