Profiteroles de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes:

Il s'agit de la recette de Cyril lignac de février 2014 ( prise dans Gourmand.Vie pratique) avec la quantité de beurre diminuée et la cuillère de sucre supprimée. Un délice!
La marque de chocolat n'étant pas précisée dans sa recette, nous avons choisi le chocolat Nestlé Dessert.

• 80 gr de beurre + une noisette pour le coulis au chocolat
•  4 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 150 g de farine
• 100 g d'une tablette de Nestlé Dessert
• des amandes effilées trois à quatre par choux
• une pincée de sel
• un bac de glace de vanille (nous avons une préférence pour la vanille jaune de la marque Carte d'Or)

  Préparation 

1)  Dans une casserole mélangez 25cl d'eau, 1 pincée de sel et les 80 gr de beurre.

2) Une fois la préparation à ébullition, incorporer toute la farine et mélanger énergiquement pour obtenir une boule. Versez la boule dans un saladier.

3)  Retirez la préparation du feu et ajoutez les 4 œufs entiers, un par un en remuant entre chaque  ajout. 

4)  La pâte doit alors avoir une consistance lisse et tomber de la cuillère. 

5)   Dresser les choux sur deux feuilles de papier sulfurisé directement sur la grille. Nous utilisons un four à gaz que nous avons préchauffé à 200 degrés celsius. Badigeonnez les choux à l'aide d'un pinceau et du jaune d'oeuf.

6)   Ouvrir le four deux minutes avant la fin et continuez la cuisson.

7) Formez un chapeau.

8)  Ajoutez une boule de vanille, formée avec une petite cuillère. 

9)  Dans une casserole mélangez 25cl d'eau, Faire fondre le chocolat avec une noisette de beurre, nappez de chocolat et décorez avec quelques amandes éffilées. 

Recette préparée lors de l'atelier du 10 avril 2014 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et le Culinarium à Tbilissi.

Colombo de Guadeloupe

Ingrédients:

• 1kg de crevettes
• 3 têtes d’ail
• 3 cives (facultatif : après les graines à roussir)
• « Graines à roussir »
• De la poudre de curry
• De l’huile d’olive
• Du citron (facultatif : une fois la sauce prête)
• 1 pomme de terre

Préparation :

1)   Faire revenir à l'huile d'olive les graines à roussir.

2) Ajouter l'ail.  

3)  Mélanger une pomme de terre épluchée et cuite à l'eau  avec la poudre de curry et un peu d’eau chaude puis verser cette sauce dans la poêle.

4)      Dans une autre poêle verser un filet d’huile d’olive puis les crevettes fraîches.

     5) Pendant que les crevettes cuisent, cuire le riz puis lui donner une forme ronde à l’aide d’un emporte pièce.

Bon appétit! 

Recette préparée lors de l'atelier du 16 janvier 2014 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et le Culinarium à Tbilissi.

Tempura de crevettes saveurs des îles francophones

Ingrédients pour 8 personnes:

• 24 grosses crevettes
•  2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre
• 200 g de farine
• une grosse cuillère de noix de coco râpée
•  huile de tournesol 
• 30 cl d'eau fraîche

  Préparation 

1) Battre les deux jaunes à la fourchette.

2) Ajoutez 30 cl d'eau fraîche. 

 

 3) Incorporez délicatement la farine.

4)  Vous devez obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

5) Ajoutez la noix de coco et une pincée de sel et de poivre.

6) Sortez les crevettes roses.

7) Décortiquez-les.

 8) Trempez les crevettes décortiquées dans la pâte.

9) Déposez les crevettes enrobées de pâte dans l'huile à friture à l'aide d'une cuillère qui permettra d'ajouter de la pâte de chaque côté s'il en manque.

10) Une fois les beignets dorés, retirez les et placez les dans une serviette en papier pour éponger le surplus d'huile.

11) Servez en décorant avec du coco et agrementez d'une sauce mayonnaise aux herbes ou piquante selon vos goûts!

Bon appétit! 

Recette préparée lors de l'atelier du 20 mars 2014 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et le Culinarium à Tbilissi.