Millefeuilles de Saint-Jacques Ilies

Millefeuilles de Saint-Jacques Ilies

Ingrédients:

§   100 g de sucre blanc

§  Noix de St Jacques : 3 par personne

§  Chips de pommes de terre : 1 par personne

§  Chips d’ananas : 1 par personne

§  Beurre d’ananas – préparation pour une personne : 10 g de beurre sans sel (avec 82% de matière grasse) + un petit verre de rhum des Antilles (vous pouvez ajouter un peu de poivre à la fin si vous le souhaitez) un morceau d’ananas, un peu de jus d’ananas

§  Sauce à la cardamone et aux crevettes pour parfumer les tomates – préparation pour une personne : 4 gousses de cardamone et 2 à 3 crevettes

§  Tomates : 1 quart de tomate (découpée en cubes) par personne

§  De l’huile d’olive extra vierge, de préférence du producteur, de couleur trouble (pour les rondelles d’ananas, de pommes de terre, pour dorer les noix de St Jacques)

§  Du beurre sans sel pour la sauce à l’ananas et pour dorer les noix de St Jacques (ensemble avec l’huile)

Préparation :

1 ) Coupez l’ananas en tranches rondes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rondelles d’huile d’olive avant de les déposer sur du papier sulfurisé et de les laisser longuement cuire au four (de 1h à 1h30 selon le four) à une température de 180°C.

2) Répétez l’opération avec les pommes de terre pour obtenir des chips d’ananas et des chips de pommes de terre.

3) Avec le reste de l’ananas, préparez une sauce (ananas +rhum+beurre).

4) Plongez la tomate dans l’eau bouillante et la peler, avant de la découper en petits morceaux carrés. Laissez les carrés sur le côté ; vous les plongerez par la suite dans la sauce à la cardamone.

5) Préparation de la sauce à la cardamone pour parfumer les tomates : Faites un bouillon avec des crevettes roses ou des têtes de crevettes puis y ajoutez les gousses de cardamones.

6) Plongez les morceaux de tomates rapidement dans la préparation. Sortez-les au bout de quelques minutes.

7) Faites dorer rapidement les noix de St Jacques dans une préparation à base d’huile d’olive et de beurre.

8) Montez la préparation : une noix en bas, au dessus un chip ananas, deux noix, au dessus un chips de pommes de terre, un peu de ciboulette pour garnir. Disposez les morceaux de tomates en cercle puis ajoutez un peu de sauce à l’ananas sur le côté et sur les noix.

Bon appétit !

Millefeuilles de Saint-Jacques Ilies

Recette préparée lors de l'atelier du 28 juin 2013 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et l'Université de Gastronomie de Tbilissi.