Millefeuilles de Saint-Jacques Ilies

Millefeuilles de Saint-Jacques Ilies

Ingrédients:

§   100 g de sucre blanc

§  Noix de St Jacques : 3 par personne

§  Chips de pommes de terre : 1 par personne

§  Chips d’ananas : 1 par personne

§  Beurre d’ananas – préparation pour une personne : 10 g de beurre sans sel (avec 82% de matière grasse) + un petit verre de rhum des Antilles (vous pouvez ajouter un peu de poivre à la fin si vous le souhaitez) un morceau d’ananas, un peu de jus d’ananas

§  Sauce à la cardamone et aux crevettes pour parfumer les tomates – préparation pour une personne : 4 gousses de cardamone et 2 à 3 crevettes

§  Tomates : 1 quart de tomate (découpée en cubes) par personne

§  De l’huile d’olive extra vierge, de préférence du producteur, de couleur trouble (pour les rondelles d’ananas, de pommes de terre, pour dorer les noix de St Jacques)

§  Du beurre sans sel pour la sauce à l’ananas et pour dorer les noix de St Jacques (ensemble avec l’huile)

Préparation :

1 ) Coupez l’ananas en tranches rondes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rondelles d’huile d’olive avant de les déposer sur du papier sulfurisé et de les laisser longuement cuire au four (de 1h à 1h30 selon le four) à une température de 180°C.

2) Répétez l’opération avec les pommes de terre pour obtenir des chips d’ananas et des chips de pommes de terre.

3) Avec le reste de l’ananas, préparez une sauce (ananas +rhum+beurre).

4) Plongez la tomate dans l’eau bouillante et la peler, avant de la découper en petits morceaux carrés. Laissez les carrés sur le côté ; vous les plongerez par la suite dans la sauce à la cardamone.

5) Préparation de la sauce à la cardamone pour parfumer les tomates : Faites un bouillon avec des crevettes roses ou des têtes de crevettes puis y ajoutez les gousses de cardamones.

6) Plongez les morceaux de tomates rapidement dans la préparation. Sortez-les au bout de quelques minutes.

7) Faites dorer rapidement les noix de St Jacques dans une préparation à base d’huile d’olive et de beurre.

8) Montez la préparation : une noix en bas, au dessus un chip ananas, deux noix, au dessus un chips de pommes de terre, un peu de ciboulette pour garnir. Disposez les morceaux de tomates en cercle puis ajoutez un peu de sauce à l’ananas sur le côté et sur les noix.

Bon appétit !

Millefeuilles de Saint-Jacques Ilies

Recette préparée lors de l'atelier du 28 juin 2013 pour nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et l'Université de Gastronomie de Tbilissi.

Triangles pistacrabes et leurs chapeaux campagnards

Triangles pistacrabes et leurs chapeaux campagnards

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

§  1 crabe frais

§  7 feuilles de brick pour Sa moussa

§  beurre demi-sel

§  5 grandes cuillères de pistaches en morceaux, deux cuillères de miel

§  coriandre

§  ½ cuillère de curry

§  ½ cuillère de curcuma

§  sel , poivre

§  deux pommes « Granny »

§  1 petit fromage de chèvre au lait cru

Préparation:

A] 1) Coupez les morceaux de crabe frais (ou  les bâtonnets de crabes) et les pistaches puis ajoutez-y la coriandre moulu.

2) Découpez les oignons et faites-les roussir légèrement avec un morceau de beurre demi-sel.

3) Versez dans la casserole la préparation au crabe avec la coriandr et les épices (curry, curcuma, sel, poivre). 

4) Faites chauffer la préparation dans la poêle quelques minutes.

 5) Sortez les feuilles de brick du paquet. Disposer-les sur une planche et couper-les en deux morceaux égaux.  Prenez l’un des deux morceaux!  Sur le morceau choisi déposez un peu de mélange au crabe dans l’extrémité gauche. Réalisez ensuite un triangle.

6) Faites cuire les triangles dans une poêle avec de l’huile d’olive ou de tournesol. Une fois la cuisson terminée, retirez-les de la poêle. Épongez-les avec une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile. Puis décorez- les en ajoutant quelques petits morceaux de pistaches sur le dessus.

   

 Réalisons maintenant  les petits chapeaux campagnards à disposer sur le haut des grands triangles!

B] 1) Coupez les pommes en petits morceaux.

2) Utilisez le même fromage de chèvre que sur la photographie. Découpez le fromage en cubes.

3) Déposez les pommes dans la poêle sur le beurre fondu. Ajoutez deux petites cuillères de miel. De cette façon les pommes vont se caraméliser.

4) Mélangez les pommes caramélisées dans un bol avec le fromage, le sel et le poivre.

5) Placez les petits triangles sur les grands et décorez-les avec les morceaux de pistaches.

BON APPÉTIT!

Samoussas pistacrabes et leurs chapeaux campagnards

Recette inspirée des recettes de l’île de la RÉUNION

Recette réalisée lors de deux ateliers commandés par nos partenaires l'Institut Français de Géorgie et le Culinarium à Tbilissi : le 12 juillet 2013 et le 12 Décembre 2013.